martes, 20 de mayo de 2008

Los precios de estas carnes pueden variar dependiendo de cada local.
Aqui solo mencionare algunos precios que investigue:
  • los Escamoles van de$100 a $150 por 600 granos

  • El venado, cocodrilo, jabalí y búfalo, las más demandadas y que se cotizan entre 350 y 650 pesos el kilogramo.

  • las piernas sin hueso de búfalo cuestan 220 pesos el kilo

  • El mas caro es el hígado de ganso, que cuesta 800 pesos el kilo
De hecho en Mexico existe el mercado llamado San Juan, lugar donde se pueden encontrar todo tipo de carne exotica.
En este sitio se puede obtener carne de cocodrilo, león, armadillo, iguana, zorrillo, venado, búfalo, jabalí, pato, faisán, codorniz, gallina de Guinea, así como escamoles, gusanos de maguey, chinicuiles...
Su historia se remonta a la época prehispánica; era un tianguis indígena ubicado en lo que posteriormente fue la plaza de San Juan. En la Colonia, los españoles desautorizaron los mercados indígenas por falta de suministro de agua, con excepción de éste, que estaba en el barrio de Moyotlán. Lo que se comerciaba eran animales y otros comestibles.
Su apogeo se debió a que el tianguis de Tlatelolco se deterioró por falta de agua potable. El mercado de San Juan la recibía a través del Salto del Agua, además de que por los canales que llegaban hasta ahí se transportaban los productos. En la época de Porfirio Díaz se construyó el inmueble en la plaza de San Juan, que lo albergó hasta que un incendio lo destruyó.
En 1955 las autoridades trasladaron a los comerciantes del antiguo mercado a un edificio de bodegas del industrial Ernesto Pugibet, donde actualmente se encuentra, el cual alberga 314 locales que fueron inaugurados oficialmente el 26 de octubre.
Pero Mexico es otro de los paises que no se queda atras en cuanto a comida exotica.
En México existe una variedad muy extensa de la comida exótica empezamos por los estados de México, Hidalgo, Oaxaca y el Distrito Federal, encontramos los gusanos de maguey el chimicuil.
En la zona centro del país los insólitos huevos de mosco llamados ahuautli, cuyo sabor, dicen, es parecido al caviar; Los "chapulines" son otro famoso manjar que se puede encontrar en los estados de Oaxaca, Puebla, Veracruz, Tabasco, Campeche, Yucatán, Morelos y Guerrero; Altamente cotizados también, son los "escamoles" o huevos de hormiga, Las hormigas chicatanas, grandes y rojizas, también conocidas en Chiapas como nukú o tizim.

Otras especies exóticas que se pueden degustar en México son; el acocil, un crustáceo parecido al camarón la iguana la carne tostada de víbora de cascabelEn los bosques y en las selvas tropicales de Veracruz habitan el jabalí, puerco de monte o pecarí. Se aprovecha toda su carne para comer y lo que más se aprecia es la cabeza. En la espalda tienen una glándula que segrega un líquido maloliente; si no se quita inmediatamente y se lava muy bien la cavidad, la carne se apesta y se desperdicia lo que podría haber sido un delicioso alimento.
Un alimento tradicional y prehispánico de Yucatán es el venado que suelen asar en barbacoa o deshebrado y condimentado con chile habanero, rábano, cilantro, jugo de naranja y sal.
En Chiapas se come tradicionalmente la carne del ocelote (tigre).
Solo mencionare al gunso paises con mayor relevancia de comida exotica en el mundo:
  • Los esquimales y japoneses gustan por comer la carne de ballen y foca
  • para los coreanos es una tradicion comer la carde de perro de hecho en la mayoria de los mercados de corea se vende este tipo de carne. Un dato curioso sobre corea es que durante el mundial de futbol que paso recientemente a los habitante de dicho Pais se les prohibio vender este tipo de comida a los estranjeros
  • Tailandia es otro de los paises que gustan de comer carne caninPor el contrarioa. para ellos los perros flacos son los mas ricos.
  • Y como ya lo mencine anteriormente en Francia se habia acostumbrado a comer carne de asno y caballo, cuando ellos se dieron cuenta de que esta carne se estaba agotando frefirieron por comer la carne de rata que en la actualidad es uno de sus platillos exoticos de mayor relevancia.
  • En Taiwan tienen que viajar a la isla de vietnam para poder dgustar las garras de oso y los penes de tigres.
  • Por el contrario en Peru se tiene el gusto por consumir. milanesa de lagarto, zarapatera que no es mas que sopa de torutga, en este caso la sopa se realiza en el mismo caparazon de la tortuga. tambien tienen gusto por los conejillos de india, las tarantulas asadas y en la parte oriental de dicho pais se consume carne de gato.
Empezaremos a describir el tema no antes sin mencionar una breve historia sobre la comida exotica.Si volvemos la mirada al floreciente mundo romano, que era la capital del mundo hace dos mil años, nos enteraremos que los acaudalados patricios y la aristocracia de Roma, con el emperador Vitelio a la cabeza, gustaban comer sesos de pavo real y de faisán, y también se mostraban muy afectos a las lenguas de flamenco y de ruiseñor. Fueron los romanos de hace veinte centurias quienes introdujeron a las Galias (Francia) el gusto por el consumo de la carne de asno (que los romanos aprendieron a degustar de los pueblos sojuzgados del Asia Central.)
El consumo de carne de caballo y de asno se hizo muy común, en Francia y al carecerse de estos animales comenzaron a ser vendidas las ratas. Néstor Luján, erudito historiador de la gastronomía, refiere que “como el roedor producía una lógica repugnancia, la Academia de Ciencias de Francia no vaciló en pronunciarse sobre la salubridad y aún la suculencia de su carne. Así puede leerse en el “Journal Officiel del 26 de noviembre de 1870 lo siguiente: “La Academia de Ciencias acaba de prestarse a una inestimable manifestación gastronómica a favor de la carne de rata. Un cierto número de académicos se reunió para degustarla, desarraigando así los viejos prejuicios de la cocina francesa: han probado con diversas salsas y condimentos diversos tipos de cárnicos: de caballo, de gato, de perro y, sobremanera, de rata. Han encontrado infinitamente superior ésta última. Así pues, a partir de hoy, la rata, consagrada por la Academia de Ciencias, se convierte en alimento de alta categoría que la población de Paris debe adoptar”.

comida exotica

Para poder hablar de comida exotica empezaremos por definir el termino exotico.
la palabra exotica se deriva del latin exoticus que se refiere a algo extranjero, no muy conocido.

RELACION CON EL TURISMO

la relacion que yo encuentro en cuanto la comida exotica y el turismo. Es que si nosotros sabemos exactamente que beneficios nos brinda, podemos hacer de la comida exotica un producto turistico.